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신선한 해산물 상태 모니터링

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CASE STUDY 작성자 테솔 조회 282회 작성일 21-08-02 14:10

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신선한 해산물 상태 모니터링

산지에서 식탁까지 당신의 상품 품질을 보장합니다

 

정어리 통조림처럼 경쟁이 치열한 신선한 수산물 공급 시장에서 성공하려면 경쟁 우위를 확보하는 것이 중요합니다. 가장 신선한 수산물을 일관되게 공급할 수 있다는 것은 수요를 유지하는 비결입니다. 신선한 생선과 해산물의 보관 용기가 제대로 작동한다고 100% 확신하십니까?

 

관리 핵심 사항


ü  가능한 빨리 모든 해산물이 적절히 냉장되도록 하십시오.

ü  신선한 해산물을 보관 및 운반할 때, 냉장고나 쿨박스의 온도가 -1~ +5도 사이인지 확인하십시오.

ü  보관 구역의 문을 최대한 닫은 상태로 유지하시고, 만약 확실하지 않은 경우 전면 또는 상단에 '열지 마세요'라고 표시된 메모를 붙이세오.

ü  조개류는 통풍이 잘 되는 용기에 보관하고 젖은 천이나 종이 타월로 덮으십시오.

ü  살아있는 제품의 경우에는 4~8도의 온도에서 보관해야 합니다.

ü  효율적인 냉각을 위해 얼음이 물고기를 덮는 것이 아니라 물고기를 감싸야 합니다.

 

알고 계셨나요? 수산물은 보관 온도가 높을수록 변질되는 속도가 급격히 증가하므로 빨리 보관하고 낮은 온도에서 보관해야 오래 보관할 수 있습니다.

 

식품 안전 유지

부패한 재고로 인한 손실 줄이기

 

자동화된 온도 데이터 로깅을 통해 더 이상 수동으로 재고를 확인하거나 수동으로 온도를 기록하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 언제 어디서나 원활한 온도 업데이트가 가능한 '적합하고 잊어버릴' 수 있는 저렴한 로깅 솔루션이 있습니다.

온도 기록을 정기적으로 수집해야 합니다.

ü  원료 그대로의 해산물은 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관해야 합니다.

ü  해산물을 분리하고 깨끗한 용기에 담아 다른 식품에 누출되지 않도록 합니다.

 

 

온도 제어 요구사항


신선한 생선의 질과 해산물의 안전을 위한 가장 중요한 척도는 냉각입니다. 물고기를 잡은 후 급속 냉각하고 온도를 0°C로 낮추면 콜드 체인 전체에 신선도가 유지되고 병원성 유기체의 성장 위험이 줄어듭니다.

ü  탐침 온도계를 사용하여 하루 종일 상품의 온도를 모니터링합니다.

ü  하루 종일 온도를 주기적으로 기록합니다.

ü  살아있는 상품을 4~8도의 온도에서 보관합니다(살아있는 갑각류는 안전하게 먹고 생존할 수 있는 상태로 보관해야 합니다).

 

알고 계셨나요? 식중독 박테리아는 5~60°C의 온도 위험 구역에서 가장 빠르게 자라고 증식합니다. 해산물과 같은 위험성이 높은 식품은 이 온도대를 벗어나는 것이 중요합니다.

 

장비 유지 관리


식품 사업자는 가능한 한 상품이 오염되지 않도록 보호해야 합니다.

ü  모든 장비는 사용 후 철저히 청소해야 합니다.

ü  날 음식과 조리된 음식을 동일한 준비 구역에서 취급하는 경우 사용 사이에 해당 구역을 소독하십시오.

ü  모든 보관 장비를 깨끗하게 유지하십시오.

 

EasyLog Data Loggers


EasyLog 데이터 로거 제품군을 사용하면 재고 온도를 쉽게 모니터링하고 관리할 수 있습니다. 일부 모델은 현재, 최소 및 최대 온도를 한 눈에 확인할 수 있는 정보를 제공하는 모델도 있으며 변경 사항에 대한 이메일 또는 문자 알림과 함께 컴퓨터나 전화에 연중무휴 데이터를 제공하는 모델도 있습니다.

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