TCS 식품이란? 냉장 온도 모니터링 방법

TCS 식품은 4 ~ 60℃에 노출되면 박테리아가 20분마다 두 배가 될 수 있어 온도 모니터링이 필요합니다.

TCS 식품은 안전을 위한 시간/온도 제어(Time/Temperature Control for Safety)가 필요한 식품입니다. 식품 가공 산업에서 쓰는 많은 약어 중 하나인 TCS는 안전한 상태를 유지하려면 특정 시간과 온도 조절이 필요하다는 뜻입니다.

TCS 식품을 소개하는 글의 대표 이미지입니다.

TCS 식품이 무엇인지 알고 식품이 부패하는 것을 막는 방법을 이해하면 소비자를 안전하게 지킬 수 있습니다.

대상 식품

유제품·육류·조리된 밥이 TCS 식품입니다

식품은 유기적 구성에 따라 박테리아 성장에 더 취약할 수 있습니다. 산도와 수분 함량 외에도 식품의 전반적인 구성이 병원균이 자라기 좋은 환경을 만드는지 정합니다. 가장 일반적인 TCS 식품은 다음과 같습니다.

• 유제품 및 계란
• 육류 및 생선 제품
• 고단백 식물(대두, 병아리콩, 렌틸콩 포함)
• (커팅 된) 과일 및 야채
• (조리 된) 밥과 콩

이러한 식품은 통제되지 않은 환경에서 매우 빠르게 부패할 수 있습니다. 스테이크를 약 4℃가 유지되는 냉장고에 보관하는 경우와 7월 중순의 뜨거운 자동차 내부에 두는 경우를 비교해 보면 차이를 알 수 있습니다.

위험성

4 ~ 60℃ 밖에서는 박테리아가 빠르게 늘어납니다

TCS 식품이 4 ~ 60℃ 이외의 온도에 노출되면 박테리아 성장에 이상적인 환경으로 간주됩니다. 허용 온도 밖에서 보관하거나 노출하면 단일 박테리아가 20분마다 두 배가 될 수 있습니다.

보관 방법

TCS 식품 보관은 온도 지침을 따릅니다

식품이 잘못된 온도 범위에 노출되면 박테리아와 균이 매우 빠르게 자라므로, 안전한 온도 범위에서 보관하는 것이 중요합니다.

• 음식을 조리할 때 온도와 시간에 대한 지침을 따르세요.
• 뜨거운 음식은 60℃ 이상의 온도에서 보관해야 합니다.
• 음식을 식혀야 할 때는 처음 2시간 이내에는 60℃에서 20℃로, 4시간 이내에는 5℃로 빠르게 식혀야 합니다.
• 찬 음식은 5℃ 이하에서 보관해야 하며, 냉동 음식은 냉동 상태를 유지할 만큼 충분히 차갑게 보관해야 합니다.
• 냉동 식품은 실온에 두지 말고 냉장고에서 해동하세요.

모니터링

냉장고 온도는 데이터로거로 모니터링합니다

TCS 식품을 안전하게 유지하는 중요한 방법은 냉장고가 적절한 온도를 유지하는지 모니터링하는 것입니다. 그래야 차가운 식품이 권장 온도 범위에만 머물고 위험 온도 범위에서 벗어납니다.

냉장고 온도를 가장 정확하고 효율적으로 모니터링하는 방법은 MadgeTech RFTCTEMP2000A 같은 데이터로거를 쓰는 것입니다. RFTCTEMP2000A는 열전대 온도 센서로 냉장고 내부에 간편하게 장착할 수 있고, 온도 측정 정확도가 뛰어납니다.

RFTCTEMP2000A는 주변 온도를 모니터링할 뿐 아니라, 식품이 노출되는 온도를 더 정확히 모니터링하도록 내장 온도 센서와 함께 열전대 온도 센서를 쓸 수 있습니다. 알람이나 경고가 발생할 온도 범위를 설정할 수 있고, 온도가 설정 범위를 벗어나면 이메일이나 문자 메시지를 보냅니다.

MadgeTech 관련 제품

원문이 함께 소개한 MadgeTech 제품은 RF2000A 시리즈, HiTemp140, HiTemp140-PT, PR140, NanoVACQ입니다.

MadgeTech 관련 제품 이미지입니다.

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HiTemp140-PT 관련 제품 이미지입니다.

PR140 관련 제품 이미지입니다.

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관련 제품

• NanoVACQ 무선 밸리데이터(온도)

자주 묻는 질문

참고 자료

• MadgeTech